Comme chaque année, alors que le froid transperce les manteaux et gèle le bout des doigts, les pêcheurs professionnels accompagnés du Cisalb partent relever les filets de pêche déposés à proximité des côtes abruptes en quête d'ombles chevaliers.
C'est l'hiver que ce salmonidé se reproduit entre 20 et 80m de profondeur, pour soutenir sa population au lac du Bourget, un "pacage lacustre" a été mis en place dès les années 1989. Oeufs et laitances sont ainsi récupérés sur des spécimens pêchés et aussitôt remis à l'eau. Les oeufs fécondés partiront en incubation sous l'oeil vigilant des pêcheurs amateurs des AAPPMA d'Aix-les-Bains et de Chambéry vers Thonon-les-Bains où une pisculture assurera la phase d'incubation et d'éclosion et de grossissement.
C'est au mois de juillet que les alevins seront relâchés pour une vie libre dans les eaux du lac du Bourget.